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行政院農業委員會臺南區農業改良場

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親農共綠-培訓雲嘉南食農教育種子教師

親農共綠-培訓雲嘉南食農教育種子教師

當老師變成農夫,再變身為廚師的一天~

  受到全球食農教育運動之啟發,臺灣也於近年來引入食農教育的觀念,部分學校正在實施,部分學校尚未起步,農委會為呼應提高糧食自給率、減少糧食浪費、穩定供應安全糧食等全民訴求,期望透過對於飲食及農業關懷,強化全民對於農業生產、友善環境、食物選擇等飲食及農業文化的理解,藉此認識從產地到餐桌、從生產端到消費端等相關知識,培養正確的飲食習慣,進而增進對國產農產品、飲食文化的信賴與支持,並創新臺灣農業多元價值。

  「食」與「農」究竟如何連結?如何向下紮根?本場在 106 年下半年度分別在轄內的雲林、嘉義及台南地區,依當地的農產及季節各異,分別舉辦三場不同主題的食農教育種子教師研習課程,方便雲嘉南三地之國中小校長、主任、老師、午餐秘書以及營養師就近參與,期望學校教導者與營養午餐把關者的參與,了解食農教育的意義與理念,做為教學活動設計與評估之依據,落實於校園的教學與飲食中,讓下一代從「親手做」的體驗教育中,培養對食物來源的認知與選擇能力,促進健康飲食習慣的養成,且透過農事的耕作體驗,培養下一代對食物、生產者及環境的尊重與感恩。

  這三場次食農教育教師研習,除了由本場介紹台灣目前食農教育推動現況之外,亦邀請在地推動食農教育成效卓著的校長及主任們現身說法,親身傳授「校園推動食農教育經驗及教案分享」,以第一線教育者的角度與立場,向在場的教育伙伴們分享食農教育如何落實於校園,進而發展為學校特色及本位課程等實務經驗。在動手做方面,則以「從產地到餐桌」為主軸概念進行延伸,在台南場次,由台南市農會的顏向照及黃文明督導協助,讓老師們走馬瀨農場在食農教育體驗園區中,先從學習友善土壤 - 認識蚓糞堆肥與土壤益菌開始,了解土壤中存在各式有益微生物,動手摸摸土裡的蚯蚓及其黃金,了解蚯蚓對土壤的益處,接下來的農務體驗-蔬果種植與採收,老師們個個戴著上斗笠拿起小鏟子鬆土挖穴種植高麗菜苗,並享受採收的樂趣,實際採收園區內的空心菜以及小黃瓜,最後再將小黃瓜拿到農場田媽媽香草餐坊中料理,由陳依青及李育儒督導教導大家,以最簡單的方式切片或切段、拌入胡蘿蔔絲、辣椒絲、蒜頭及的少許的調味,即成一道輕爽又美味可口的涼拌小黃瓜,吃得到食物的真原味。

  在雲林的田園秘境有機咖啡果園,則讓老師們置身於有機咖啡園中,參與鴨子的餵食秀,了解鴨子於果園中的功勞,除了去除草、蟲害之外,其糞便也是果園有機肥的來源,亦是療癒身心的最佳伙伴,現場由林內鄉農會石沛縈指導員協助老師們動手洗愛玉,拌入果園現採的有機檸檬、蝶豆花、洛神花等食材,搖身一變為清涼可口的愛玉飲品,相較於市售飲料,多一層新鮮與安心。

  在嘉義的崇美農場,有在地青農的教導下,協助老師們動手幫火龍果苗施用有機肥、現採蘆筍等農耕體驗後,回到由豬圈改建的食農教室中,由布袋鎮農會許菊月指導員協助大家,發揮創意,運用火龍果、蝶豆花以及薑黃粉製成的紅、藍、黃三色飯,融入可愛模具再放入烤箱,搭配農場現採之蘆筍、玉米筍、秋葵、小黃瓜等新鮮食材,經簡易蒸煮保留食物真原味,最後則運用天然食材熬製的洛神果醬汁、百香果醬汁、蝶豆花醬汁等天然色素醬汁,於盤中創作繪圖,與香噴噴之烤飯糰與鮮蔬搭配並擺盤,創作出營養健康又色彩豐富的鮮蔬佐三色烤飯糰,現場的老師們玩得不亦樂乎,也大讚自己創作的是一道色香味俱全的健康好料理。

  透過有趣又實用的研習課程,讓參與的國中小校長、主任、老師、午餐秘書以及營養師,在日常繁忙的教學工作之餘,能夠以參與者的角色,親身與食材、飲食工作者、動植物、農業生產者以及自然環境等互動體驗,與食物、農業及土地產生連結,並能與他校教育伙伴交流食農教育等教學方向,回到學校後,運用及活化校園的資源,在教學內涵和教學活動設計中,融入食農教育的理念:「親」手做、「農」業食物、「共」耕共食、「綠」色產銷,達成食農教育之「親農共綠」教學目標,將食農教育向下紮根,從小培養學童正確的飲食習慣,增進對國產農產品、飲食文化的信賴與支持,進而創新臺灣農業的多元價值。

(文 / 圖 李郁淳)


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