親農共綠－培訓雲嘉南食農教育種子教師

當老師變成農夫，再變身為廚師的一天～

　　受到全球食農教育運動之啟發，臺灣也於近年來引入食農教育的觀念，部分學校正在實施，部分學校尚未起步，農委會為呼應提高糧食自給率、減少糧食浪費、穩定供應安全糧食等全民訴求，期望透過對於飲食及農業關懷，強化全民對於農業生產、友善環境、食物選擇等飲食及農業文化的理解，藉此認識從產地到餐桌、從生產端到消費端等相關知識，培養正確的飲食習慣，進而增進對國產農產品、飲食文化的信賴與支持，並創新臺灣農業多元價值。

　　「食」與「農」究竟如何連結？如何向下紮根？本場在 106 年下半年度分別在轄內的雲林、嘉義及台南地區，依當地的農產及季節各異，分別舉辦三場不同主題的食農教育種子教師研習課程，方便雲嘉南三地之國中小校長、主任、老師、午餐秘書以及營養師就近參與，期望學校教導者與營養午餐把關者的參與，了解食農教育的意義與理念，做為教學活動設計與評估之依據，落實於校園的教學與飲食中，讓下一代從「親手做」的體驗教育中，培養對食物來源的認知與選擇能力，促進健康飲食習慣的養成，且透過農事的耕作體驗，培養下一代對食物、生產者及環境的尊重與感恩。

　　這三場次食農教育教師研習，除了由本場介紹台灣目前食農教育推動現況之外，亦邀請在地推動食農教育成效卓著的校長及主任們現身說法，親身傳授「校園推動食農教育經驗及教案分享」，以第一線教育者的角度與立場，向在場的教育伙伴們分享食農教育如何落實於校園，進而發展為學校特色及本位課程等實務經驗。在動手做方面，則以「從產地到餐桌」為主軸概念進行延伸，在台南場次，由台南市農會的顏向照及黃文明督導協助，讓老師們走馬瀨農場在食農教育體驗園區中，先從學習友善土壤 - 認識蚓糞堆肥與土壤益菌開始，了解土壤中存在各式有益微生物，動手摸摸土裡的蚯蚓及其黃金，了解蚯蚓對土壤的益處，接下來的農務體驗－蔬果種植與採收，老師們個個戴著上斗笠拿起小鏟子鬆土挖穴種植高麗菜苗，並享受採收的樂趣，實際採收園區內的空心菜以及小黃瓜，最後再將小黃瓜拿到農場田媽媽香草餐坊中料理，由陳依青及李育儒督導教導大家，以最簡單的方式切片或切段、拌入胡蘿蔔絲、辣椒絲、蒜頭及的少許的調味，即成一道輕爽又美味可口的涼拌小黃瓜，吃得到食物的真原味。

　　在雲林的田園秘境有機咖啡果園，則讓老師們置身於有機咖啡園中，參與鴨子的餵食秀，了解鴨子於果園中的功勞，除了去除草、蟲害之外，其糞便也是果園有機肥的來源，亦是療癒身心的最佳伙伴，現場由林內鄉農會石沛縈指導員協助老師們動手洗愛玉，拌入果園現採的有機檸檬、蝶豆花、洛神花等食材，搖身一變為清涼可口的愛玉飲品，相較於市售飲料，多一層新鮮與安心。

　　在嘉義的崇美農場，有在地青農的教導下，協助老師們動手幫火龍果苗施用有機肥、現採蘆筍等農耕體驗後，回到由豬圈改建的食農教室中，由布袋鎮農會許菊月指導員協助大家，發揮創意，運用火龍果、蝶豆花以及薑黃粉製成的紅、藍、黃三色飯，融入可愛模具再放入烤箱，搭配農場現採之蘆筍、玉米筍、秋葵、小黃瓜等新鮮食材，經簡易蒸煮保留食物真原味，最後則運用天然食材熬製的洛神果醬汁、百香果醬汁、蝶豆花醬汁等天然色素醬汁，於盤中創作繪圖，與香噴噴之烤飯糰與鮮蔬搭配並擺盤，創作出營養健康又色彩豐富的鮮蔬佐三色烤飯糰，現場的老師們玩得不亦樂乎，也大讚自己創作的是一道色香味俱全的健康好料理。

　　透過有趣又實用的研習課程，讓參與的國中小校長、主任、老師、午餐秘書以及營養師，在日常繁忙的教學工作之餘，能夠以參與者的角色，親身與食材、飲食工作者、動植物、農業生產者以及自然環境等互動體驗，與食物、農業及土地產生連結，並能與他校教育伙伴交流食農教育等教學方向，回到學校後，運用及活化校園的資源，在教學內涵和教學活動設計中，融入食農教育的理念：「親」手做、「農」業食物、「共」耕共食、「綠」色產銷，達成食農教育之「親農共綠」教學目標，將食農教育向下紮根，從小培養學童正確的飲食習慣，增進對國產農產品、飲食文化的信賴與支持，進而創新臺灣農業的多元價值。

（文 / 圖　李郁淳）

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